![]()
Kuru kayısı ise yine çok tüketilen besinlerden biridir. Ancak kuru kayısı farklı metotlarla elde edilmektedir. Türkiye’de en çok kuru kayısı üretimi yapılan yer Malatya ilidir ve bu ilde kayısı kurutmak için pek çok metot kullanılmaktadır. Kuru kayısı doğal olarak kurutulduğu gibi sülfit içeren bir bileşiğin yakılması ile de kurutulmaktadır. Sülfit içeren bu kuru kayısı çeşitli sap sarı bir renge sahiptir ve albenisi daha fazladır. Kayısının sülfitlenmesinin amacı, raf ömrünü uzatmak, güvelenmesi engellemek ve güzel görünümünü muhafaza etmesini sağlamaktır. Sülfitlenmiş kuru kayısı nadiren de olsa bazı kişilerde sorunlara neden olabilir. Aşırı sülfitlenmiş ise bu herkes için zararlıdır ve aşırı sülfitlenmiş kayısı tadından anlaşılabilmektedir.
En doğal kuru kayısı çeşidi ise gün kurusudur. Sarı renkte kurumaya bırakılan kayısı güneşin etkisi ile koyu kahverengi-siyah bir renge bürünür. En sağlıklı kuru kayısı çeşidi gün kurusudur. Ancak dikkatle saklanması gerekmektedir çünkü çok kolay kurtlanmaktadır. Gerek kuru kayısı gerekse diğer kuru meyveleri saklarken yapmanız gereken, kuru meyveleri adaçayı ( kekik, biberiye de olabilir ) ile karıştırıp poşetlemek ve mümkünse bu poşeti buzdolabından saklamaktır. Aşırı nemli yerlerde küflenme meydana gelebilir. Kuru kayısı çok sertleşti ise bir süre suda bekletmekte fayda vardır.